魚(yú)肉細(xì)膩而鮮美，在餐桌上從來(lái)不會(huì)缺席，而對(duì)于愛(ài)好吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，那是“寧可無(wú)肉，不可無(wú)魚(yú)”，正是魚(yú)的味道鮮美，被做成各種不同的美食，燒、煮、蒸、炸等多種烹飪方式，各有其味，而這其中做魚(yú)丸，更是把魚(yú)肉做到極致，做好的魚(yú)丸顏色潔白剔透，口感嫩滑Q彈，沒(méi)有魚(yú)刺的煩惱，既可大口享受魚(yú)肉的鮮美，又不需擔(dān)心被魚(yú)刺咔住，實(shí)在是美味。

　　導(dǎo)讀：打魚(yú)丸選什么魚(yú)比較好？做法流程是什么？

　　魚(yú)丸在有些地方也稱為魚(yú)包肉，選用新鮮的魚(yú)肉，剔除大魚(yú)刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速攪拌，摔打上勁，讓魚(yú)糜形成一種膠質(zhì)狀，然后用手?jǐn)D出圓形的丸子，放入水中能浮起則佳，下沉則不行，所以魚(yú)丸看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是一道需要細(xì)心的美食。

　　魚(yú)丸選什么魚(yú)比較好呢？魚(yú)丸在全國(guó)各地都有，而根據(jù)地理環(huán)境的不同，選用的魚(yú)也是各有不同，比如福州魚(yú)丸會(huì)選用鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)等，湖北魚(yú)丸會(huì)選用草魚(yú)、花鰱等淡水魚(yú)，除了這些還有龍利魚(yú)、鱸魚(yú)、鲅魚(yú)等都可以使用，可以說(shuō)魚(yú)丸所用魚(yú)類(lèi)實(shí)在太多，但是做魚(yú)丸最好選用肉多刺少，細(xì)膩嫩滑的魚(yú)肉，比如鲅魚(yú)、草魚(yú)、鱸魚(yú)、黑魚(yú)等，這樣做出魚(yú)丸才會(huì)味道鮮美，口感細(xì)膩。

　　一、魚(yú)丸的制作要點(diǎn)

　　做魚(yú)丸是一個(gè)需要耐心，細(xì)心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、調(diào)肉、最后做成魚(yú)丸，而現(xiàn)在取肉后基本都是交給了機(jī)器去完成，但是始終覺(jué)得沒(méi)有手工的好吃，因此很多酒店都會(huì)打出手工魚(yú)丸的招牌，下面就以手工的方法來(lái)深入了解做魚(yú)丸的精髓，了解后不論用手工還是機(jī)器，都能做出滿意美味的魚(yú)丸。

　�、龠x魚(yú)：魚(yú)一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚(yú)，魚(yú)丸的味道鮮美而細(xì)膩，而只有新鮮的魚(yú)才能有足夠的鮮味，魚(yú)放置的時(shí)間越久，鮮味流失越多，而且肉質(zhì)也會(huì)越老，因此魚(yú)處理好了，存放最好不要超過(guò)4小時(shí)。而選擇魚(yú)刺少的魚(yú)是為了方便制作以及食用，特別是老人孩子食用最好用無(wú)雜刺的魚(yú)。

　�、谌∪猓哼x擇好魚(yú)后就要開(kāi)始處理魚(yú)，處理好后先去頭，然后沿主魚(yú)骨把兩邊的魚(yú)肉取下，在又把魚(yú)肚上大刺片下，取下的魚(yú)頭、魚(yú)骨可以煮湯或燒，而取下的魚(yú)肉最好再次清洗干凈備用。

　�、酃稳猓哼@一步是需要耐心的，就是把魚(yú)肉平放在砧板上，用刀背輕輕敲打幾遍，讓魚(yú)肉短筋，同時(shí)也是敲斷魚(yú)刺，然后用刀前端慢慢順著一個(gè)方向刮，刮到見(jiàn)到魚(yú)紅為止，魚(yú)紅不能刮入，否則做出來(lái)的魚(yú)丸不潔白。

　�、芏缛猓憾缛獯蠹叶际煜�，在我們做餡料時(shí)，都會(huì)剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁魚(yú)肉時(shí)先要用刀把魚(yú)糜一點(diǎn)點(diǎn)按壓一遍，防止有魚(yú)刺，挑出魚(yú)刺，然后再慢慢剁，只到魚(yú)肉非常細(xì)膩才行，剁的時(shí)候要從不同的方向去剁，斬?cái)圄~(yú)肉中的筋膜。

　　⑤打肉：這一步現(xiàn)在很多人都省去了，把魚(yú)茸和一些調(diào)料直接放入機(jī)器中，交給了機(jī)器，雖然方便快捷，味道也行，但是讓人總覺(jué)得缺少了些什么。我覺(jué)得缺少了“筋道”，這也是打魚(yú)丸中的精髓中的“打”，而這個(gè)打就是摔打上勁，就像我們腌制肉類(lèi)，做肉丸都要用力摔打，做出來(lái)的美食才會(huì)勁道口感好，先把魚(yú)茸放入盆中邊朝一個(gè)方向攪拌，邊摔打上勁，那么怎樣知道上勁才好了？這個(gè)簡(jiǎn)單，在魚(yú)茸中插在入一根筷子，筷子不倒即是上勁好了，或者抓起一把魚(yú)茸，反過(guò)手，魚(yú)茸不掉即可。