原料：雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。

　　制作：買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干；將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

雪里紅的腌制方法七

　　將雪里紅摘凈，摘菜時(shí)要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風(fēng)干半天后洗凈，再控干半日；然后將雪里紅放在干凈的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）。在隨后的幾天里，雪里紅所滲出的水盆基本會(huì)將其淹沒，這時(shí)每天可將雪里紅上下翻動(dòng)幾次，一是促進(jìn)鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃；待雪里紅完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個(gè)一個(gè)的小把，碼在容器中即可。