東北菜的份量大，并不是說(shuō)明東北人的飯量有多大，而是與早些年的生活習(xí)慣，還有東北人的性格有關(guān)，因?yàn)槲乙彩巧钤诒狈降貐^(qū)的人，所以對(duì)這些還是有些了解的，從菜的份量為什么這么大來(lái)看？我覺(jué)得有以下幾種原因。
一.東北地區(qū)所處的特殊地理環(huán)境，還有早些年形成的生活習(xí)慣。
東北的寒冷是眾所周知的，冬季零下幾十度的低溫，也是很讓人煎熬的，現(xiàn)在雖然不如早些年那么冷了，但還是超出大家對(duì)寒冷的認(rèn)知的。短暫的夏天過(guò)去以后，北方的冬季是比較漫長(zhǎng)的，入冬以后，地里面的青菜就已經(jīng)無(wú)法種植了，所以在很早以前，只要到了秋天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備一些可以?xún)?chǔ)藏的秋菜，例如:土豆，白菜，大蘿卜，圓白菜，大頭菜這些可以保存的蔬菜，很多人家里都有“地窖”，將這些蔬菜整理好以后，全部堆放在地窖里，冬天一點(diǎn)點(diǎn)的取出來(lái)食用，平時(shí)基本上就見(jiàn)不到綠葉菜了，而這些蔬菜，多數(shù)是用來(lái)做燉菜，也就是大鍋菜，白菜，土豆，豬肉，粉條，豆腐燉在一起，滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋，菜上桌時(shí)，也是用大碗或者大盆盛上，久而久之，就形成了大盤(pán)大碗上菜的習(xí)慣。
二.東北人的待客習(xí)慣
因?yàn)闁|北人多數(shù)來(lái)自關(guān)里，也就是山東河北那一帶，我們經(jīng)常說(shuō)的“闖關(guān)東”，就是那個(gè)時(shí)期從關(guān)里闖到了關(guān)外，很多東北人的祖籍是都山東或者河北的，包括我的祖籍也是山東，所以性格比較粗狂一些，而且非常的熱情好客，每逢家里來(lái)了客人，總是會(huì)做上滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌的飯菜，總是擔(dān)心客人吃不飽，上菜也是盛的大盤(pán)冒頂，如果用小盤(pán)上菜，就會(huì)認(rèn)為自己不夠熱情，怕讓別人藱n尚∑�，大艦┧也窘y(tǒng)閃艘恢址縊紫骯擼恢毖有攪私裉臁?/p>
三.從生活習(xí)慣上，將大份量的菜碼，也轉(zhuǎn)到了餐館經(jīng)營(yíng)模式上。
從小到大都習(xí)慣了大盤(pán)盛菜，大碗吃飯的東北人，有很多都加入了餐飲經(jīng)營(yíng)行業(yè)，做起了餐飲生意，而把這個(gè)大盤(pán)上菜的習(xí)慣，也帶到了餐廳里，無(wú)論去哪個(gè)餐館吃飯，最小的都是七寸以上的盤(pán)子，而且菜量的確很大，價(jià)格還不是很貴，每一盤(pán)菜，都包含著飯館經(jīng)營(yíng)者的一份熱情，而且同行之間也是互相比拼菜碼，久而久之，小盤(pán)菜已經(jīng)很少看到了，無(wú)論去哪個(gè)餐館就餐，菜一上桌，絕對(duì)會(huì)讓你吃驚一下，哇！好大一盤(pán)菜！
很多人都會(huì)說(shuō)，東北菜量很大，但菜品粗糙不精致？
其實(shí)這么說(shuō)，也不是完全正確的，因?yàn)闁|北菜的主要特點(diǎn)就是量大，而且多數(shù)以燉，醬為主，附加一些涼拌菜，而且很多東北名菜都制作精細(xì)，也非常的用心，我就為大家介紹幾個(gè)東北家常菜，菜量的確很大，但也制作很精致的。
鍋包肉
鍋包肉，也是東北名菜了，餐館里的一盤(pán)鍋包肉，就要使用350克的豬里脊肉，還要加上150克的淀粉，算上配料醬汁，這道菜的份量已經(jīng)過(guò)了500克，這樣大的量，對(duì)于東北菜來(lái)說(shuō)，只是很平常的，而且鍋包肉的做法復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)兩次油炸一次掛漿，菜品口感外酥里嫩，酸甜適口，顏色誘人。
青椒肉段
青椒肉段，也是一道東北家常菜，制作程序與鍋包肉大致相同，唯一不同的是，青椒肉段需要勾芡，雖然也是呈現(xiàn)出外焦里嫩，清香適口的特點(diǎn)，但是芡汁要比鍋包肉濃厚一些，而且重點(diǎn)體現(xiàn)出青椒特有的那種清香味。
醬茄子
大醬，茄子都是東北特色，而醬茄子也非常的具有東北特色，一道醬茄子可以當(dāng)做兩個(gè)菜吃，既可以吃里面的茄子，又可以利用醬茄子里面的醬汁蘸菜，也就是蘸醬菜，口味略有偏咸，但是非常爽口下飯。