掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。因食用方便，深受廣大人民的歡迎。
那么經(jīng)常吃掛面好嗎？
經(jīng)常吃掛面會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)太單一，不利于健康。
主食還是要豐富一些，米飯、面食（饅頭、烙餅、面條等）、粗纖維食品（窩頭等）要搭配著吃。
掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)干燥脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。顏色過(guò)白的掛面是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。不過(guò)掛面可以適量吃，不要食用過(guò)多。
消化系統(tǒng)疾病如痢疾，腹瀉，消化性潰瘍者慎用。
那么經(jīng)常吃掛面有什么危害呢?
掛面能讓您患上高血壓?
或許您不知道，掛面生產(chǎn)企業(yè)通常情況下會(huì)在掛面中加入一定量的氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)來(lái)提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度，還有利于煮熟時(shí)間縮短等效果，并且對(duì)掛面保存也起到
一定作用。
所以個(gè)別產(chǎn)品中鈉的含量每100g可以高達(dá)1200mg,換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把掛面就讓我們攝入了國(guó)家建議每人每天食鹽攝入量的一半(建議正常人每天食鹽攝入量不超過(guò)6g)。而這還不算大多數(shù)人煮好面條后還要酌量加入食鹽等調(diào)味品。
經(jīng)常食用此類(lèi)掛面，日積月累，“掛面能讓您患上高血壓”是極有可能的。
同時(shí)建議大家購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)盡量選擇沒(méi)有添加“碳酸鈉”的產(chǎn)品。加入食用堿雖有改善掛面品質(zhì)的作用,但同時(shí)卻將小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素破壞，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
“營(yíng)養(yǎng)”掛面靠譜嗎?
以前的掛面品種單調(diào)，現(xiàn)在超市中的掛面卻是多種多樣，更多的高價(jià)位掛面打的是營(yíng)養(yǎng)牌。
蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖酪面營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化掛面等應(yīng)有盡有，品種豐富且包裝精美。
這類(lèi)掛面真的象促銷(xiāo)人員大肆宣傳的那樣“高營(yíng)養(yǎng)”嗎?
細(xì)看掛面標(biāo)簽，其雞蛋、蔬菜汁、粗糧粉的添加量究竟幾何難尋蹤跡。鑒于目前國(guó)家沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，各個(gè)廠家可
以自己制定掛面配料的比例含量，具體營(yíng)養(yǎng)有多少，恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素來(lái)冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來(lái)仿冒口感迷惑消費(fèi)者，長(zhǎng)期食用此類(lèi)掛面無(wú)疑會(huì)給我們的身體健康造成不良的影響。
雞蛋掛面
雞蛋掛面是眾多花色掛面中銷(xiāo)量最大的品類(lèi)。
鮮雞蛋制作雞蛋掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能造成異味、變質(zhì)等。極有可能在銷(xiāo)售過(guò)程中產(chǎn)生投訴。所
以添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。
蛋黃粉是經(jīng)過(guò)多道工序后將蛋液干燥成粉的過(guò)程，更容易保存運(yùn)輸?shù)�，但�?huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。
雞蛋添加量如沒(méi)有明確標(biāo)出，其大多添加量在5%-8%,至多不會(huì)超過(guò)10%.因過(guò)多添加雞蛋會(huì)造成面條口感過(guò)硬等影響口感的現(xiàn)象產(chǎn)生，因此商家也不會(huì)過(guò)多添加雞蛋成分。
雞蛋面并不是越黃越好，過(guò)黃的掛面中可能添加有人工色素。