火腿是家常生活當(dāng)中常見(jiàn)的一種食物了，而且火腿可以和很多的食材相互搭配在一起烹煮出美味的食物，例如火腿蛋炒飯，還有黃瓜炒火腿都是最常見(jiàn)的吃法，大家可以嘗試自己動(dòng)手制作。

　　一、火腿蛋炒飯

　　材料：

　　白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

　　作法：

　　1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過(guò)后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

　　2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。

　　二、黃瓜炒火腿

　　配料:黃瓜400克,雙匯火腿腸一節(jié),雞精少許,鹽少許,油少許.蒜一瓣.

　　蒜瓣拍碎,黃瓜切片,火腿腸切片,油入鍋燒熱,蒜泥略炸,入火腿腸片,翻炒變色,入黃瓜片,不斷翻炒,待黃瓜變軟,放雞精少許,鹽少許,水少許,蓋勵(lì)略煮出鍋.

　　制作簡(jiǎn)單,味道清淡,咸中帶甜,還有黃瓜的清香。

　　也有人反對(duì)用火腿腸的,那就用里脊肉代替吧,里脊肉用生粉勾芡,用油略炸,然后再放黃瓜炒.黃瓜倒進(jìn)后，炒的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色會(huì)很難看，大約八九成熟就可以，加白糖，蔥段，雞精，若想顏色漂亮一些，放點(diǎn)紅辣椒點(diǎn)綴。

　　火腿腸的制作過(guò)程

　　如果把香腸當(dāng)作火腿腸的祖先，那么它的歷史有幾千年了。據(jù)說(shuō)，在荷馬史詩(shī)里就有了香腸的記載。不過(guò)，我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經(jīng)很大了——原料基本相同，但是加工過(guò)程相差甚遠(yuǎn)，因而口感味道也就相當(dāng)不同了。

　　在食品工程里，火腿腸是一種被稱(chēng)為“乳化肉”的體系——它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)。所以，單憑肉眼，幾乎無(wú)法分辨出它里面的脂肪——通俗說(shuō)是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質(zhì)的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì)。

　　所以，火腿腸總是很咸，這是無(wú)法避免的問(wèn)題。提取到水中的蛋白質(zhì)一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來(lái)防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時(shí)候互相交聯(lián)，形成一種互相連接的的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。沒(méi)有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把脂肪顆粒固定下來(lái)，就形成了火腿腸特有的質(zhì)感�；鹜饶c的口感，就取決于這種膠狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。

　　嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，最簡(jiǎn)單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實(shí)際生產(chǎn)中，還是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中穩(wěn)定存在的維生素以及香味物質(zhì)。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過(guò)多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質(zhì)來(lái)吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應(yīng)變少了，這會(huì)使得形成的膠狀結(jié)構(gòu)強(qiáng)度降低，吃起來(lái)口感就差了。另外，現(xiàn)代火腿腸的生產(chǎn)中還會(huì)加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量，具有營(yíng)養(yǎng)和成本上的雙重優(yōu)勢(shì)。但是大豆蛋白的加入會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)感和口味，通常也不能加太多�；鹜饶c里加淀粉，跟傳統(tǒng)的肉丸子里加淀粉一樣，有助于降低成本，但是卻會(huì)影響質(zhì)感。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是按照蛋白質(zhì)、脂肪、和淀粉的含量來(lái)對(duì)火腿腸進(jìn)行分級(jí)的，等級(jí)越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的鹽，所以需要一些糖來(lái)降低“咸味”。其它的調(diào)味料就是各個(gè)廠家大顯神通的地方了。

　　火腿腸的制作的做法圖片：